HOŞGELDİNİZ

Bloguma hoşgeldiniz...
Çocukluğumdan beri yemek sofraları, yemek yapma ritüelleri hayatımda önemli bir yer tuttu. Evdeki baklava açma sahneleri, su böreği pişirmeleri, çerkez tavuğu hazırlamaları ve daha birçoğu tüm detayları ile gözümün önünde halen. Yemek sofralarımız hep kalabalık ve bereketli oldu. Babam da annem de büyük kardeş oldukları için akraba ziyaretlerimiz düğün dernek fasıllarımız yoğundu. Çok kalabalık günlerde biz çocukların yer yataklarında enine yanyana yatışlarımızın lezzetini hiç unutmadım. Çok kardeşli, çok kuzenli bir ailede büyüdüğümüz için her şeyi özellikle de yediğini paylaşmayı seven bireyler olduk. Bu nedenle çocukluğumun tatlarını paylaşmayı hep çok istedim. Bunu bir kitapla da yapmak mümkündü tabii ama benim böyle büyük bir projeye cesaretim olmadı hiç. Blogda yazmak ise hem daha samimi hem de daha kolay geliyor bana. Yemek yemeyi de yapmayı da çok önemsiyorum. Çünkü ne yersek o olduğumuza inanıyorum ve yemek yemenin hayatı güzelleştiren bir ritüel olduğunu düşünüyorum.
Blogumda sağlıklı ve lezzetli tarifler paylaşmak istiyorum. Kullandığım malzemelerin organik olmasına dikkat ediyorum.Yağ olarak tereyağı ve sızma zeytinyağı kullanıyorum. Şeker kullanmıyorum, tatlandırmak için kuru meyveler ve az miktarda splenda kullanıyorum.
Sebzeleri baş tacı ediyorum. Ben diyabetli olduğum için böyle beslenmek zorundayım ama inanıyorum ki herkes böyle beslenirse hastalıkları yakalanmadan önce önleyebilirler. Tariflerimi keyifle deneyip tecrübelerinizi benimle paylaşmanızı çok isterim. Sevgiler.
vildanatalay77@gmail.com.

29 Mayıs 2012 Salı

Patates salatası

Sevgili Aslı'cğım,
Blogumu okuduğuna nasıl sevindim bilemezsin. Ben de seni çok özledim. Benden daha çok salata tarifi vermemi istemişsin, ben de senin için hemen bir patates salatası tarifi gönderiyorum. İsviçre' de patates çeşitleri pek çoktur sanırım.Ben burada taze sarı patatesle yapıyorum, sen diğerleriyle de deneyebilirsin. Etin, balığın ve tavuğun yanına çok yakışıyor. Umarım sen de seversin.
Malzemeler:
1- 8 adet orta boy patates
2- 1 orta boy kuru soğan
3- 3 adet taze soğan
4- yarım bağ maydanoz
5- 1/2 çay bardağı üzüm ve elma sirkesi karışımı
6- 1 yemek kaşığı dolusu tatlı hardal
7- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
1- Salatayı servis edeceğiniz çukur bir kaseye hardal, sirke, zeytinyağı ve tuz koyup iyice karıştırıp homojen bir sos elde edin.
2-Kuru soğanı piyazlık doğrayın, bir tel süzgecin içinde tuzla ovun su altında yıkayın, iyice sıktıktan sonra kasedeki sosa ekleyin.
3-Sosa 10, 15 adet kapari turşusu ilave edin.
4- Taze soğan ve maydanozu incecik kıyıp sosa ekleyin.
5-Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, ama dağılmasın sakın.
6-Patatesleri sıcakken soyun ve irice kesip sosa ekleyin. Parçalamamaya dikkat ederek karıştırın.
7- Servis etmeden önce yarım saat kadar dinlendirin.
8- Afiyet olsun Aslı'cığım ve tüm diğer okuyucularım, sevgiler

İmam Bayıldı

Merhaba dostlarım,
Anne  tarifleri kolay kolay bitecek gibi değil, iyi ki de öyleler, yaptıkça ve yazdıkça hem o güzel tatları hem de canım annemi hatırlıyorum. Yemek yemeyi de yapmayı da o kadar çok severdi ki, onun yemeklerini andığımı yukarlardan bir yerden görüyorsa eminim keyifleniyordur. Ben her ne kadar sağlıklı beslenmeye çok önem veriyorsam da bazı geleneksel yemeklerin orijinal halleri ile daha güzel olduğunu düşünüyorum. İmam Bayıldı da onlardan biri... İmam Bayıldı' yı usulünce, patlıcanları kızartarak yapıyorum. Denerseniz benimle aynı fikirde olacağınızı düşünüyorum, buyurun afiyet olsun...
Malzemeler:
1- 6 adet orta boy patlıcan
2- 3 adet orta boy soğan
3- 3 orta boy domates
4- 6 diş sarımsak
5- yarım bağ maydanoz
6- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
7- 1 tatlı kaşığı tuz
8- 1.5 tatlı kaşığı şeker
9- 6, 7 adet sivri biber
10- Kızartmak için bol miktarda ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
1- Patlıcanları fırçalayarak yıkayıp, yol yol soyun. Derin bir kaba tuzlu su hazırlayıp patlıcanları 1 saat kadar suda bekletin.
2- Sudan çıkardığınız patlıcanları zedelemeden iyice sıkın, suyunu alın.
3- Derin bir kızartma tenceresine bolca yağ koyun. Patlıcanlar yağın içinde yüzebilmelidir. İyice kızdırdığınız yağa patlıcanları atarak her yanları altın rengi oluncaya kadar iyice kızartın.
4- Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkartın. Bir arkadaşımın tavsiyesi ile kızarmış patlıcanları, yağdan çıkardıktan sonra kaynar su dolu bir kaba batırıp çıkarıyorum, böylece yağın fazlası kolayca kaynar suya geçmiş oluyor.
5- Üç orta boy soğanı piyazlık doğrayıp, yarım bardak zeytin yağında, tuz da ekleyerek  hafif karamelleşene kadar pişirin. Küçük doğranmış sivri biber, ince kesilmiş sarımsak ve domatesleri de ilave ederek 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşi söndürün, ince kıyılmış maydanoz ve şekeri ilave edip( ben şeker yerine splenda kullanıyorum) karıştırın, harcımız hazırdır.
6- Kızarmış patlıcanların karnına kenarlarda 2cm bırakarak derin bir kesik atın. Elinizle ortalarını iyice açın ve malzemeden bolca doldurun.
6- Hazırladığınız patlıcanları bir fırın kabına dizin. Kabın kenarından yavaşça 1 fincan sıcak su ekleyin. 160 derecedeki fırında üzerleri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. tahminen yarım saatte oluyor.
7- Tadını çıkara, çıkara afiyetle yiyin.

24 Mayıs 2012 Perşembe

Anne tuzlusu

Malzemeler:
1- 250 g margarin veya tereyağı
2- 250 g beyaz peynir
3- 1 paket kabartma tozu
4- 1 yumurtanın akı
5- üstü için çörek otu, susam veya haşhaş
6- Alabildiği kadar organik tam un

Hazırlanışı:

1-Oda ısısındaki peynir ve tereyağı krema haline gelinceye kadar yoğurun. Kabartma tozunu ve unu azar, azar eklemeye başlayın. Hamur yapışkanlığını kaybedip elinizden kurtulduğu an un ilavesini bırakın.
2- hamuru iyice yoğurup, yarım saat serin bir yerde dinlendirin.
3- Hamurdan büyükçe parçalar alıp unlanmış bir zeminde elinizle veya merdane ile bastırarak düzleyin. Tahminen 2cm kalınlığında bir hamur elde edin.
4- hamuru kurabiye kalıbıyla veya küçük ağızlı bir çay bardağı ile kesin.
5- Kestiğiniz parçaları kağıt kaplı bir fırın tepsisine 2cm aralıklarla dizin.
6- Üzerlerine fırça yardımı ile yumurta akı sürüp, çörek otu veya diğerlerini serpin.
7- Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Tahminen 20 dakikada pişiyor, ve bu ölçülerle 1 tepsi kurabiye elde ediliyor.

Anne kurabiyesi

Malzemeler:
1- 4 adet yumurta, birinin beyazı ayrılacak
2- 250 g katı yağ( annem margarinle yapardı, ben trans yağ kullanmak istemediğim için tereyağı kullanıyorum
3- 1 büyük su bardağı toz şeker. ( ben kendim için diyabetik yaptığımda aynı miktarda splenda kullanıyorum)
4- 1 paket kabartma tozu
5- 2 limon kabuğu rendesi veya 1 portakal kabuğu rendesi ( Meyvelerin kabuğunda çeşitli kimyasal kalıntılar olabilir. Bu nedenle fırçalayarak çok iyi yıkamalısınız. En iyisi bulabilirseniz organik ürün kullanmayı tercih ediniz.)
6- Alabildiği kadar organik tam un. Malum, anne tariflerinin vazgeçilmez ölçüsüdür "alabildiği kadar". Aşağıda ne anlama geldiğini açıklayacağım.
7- 1 avuç iri kırılmış fındık

Hazırlanışı:
1- Oda ısısına getirilmiş yumurta ve  yağ şeker ve limon rendesi ile krema haline gelinceye kadar yoğrulur.
2- Karışıma azar azar un ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. Hamur önceleri yapışkan bir haldedir ama un ekledikçe elinizden kurtulmaya başlar. Artık elinize yapışmadığı zaman un ilavesini bırakabilirsiniz. Azae azar eklemenin sebebi unu çok kaçırmamak içindir. Un fazla olursa kurabiyeleriniz tıkız olur. İşte bu tam yapışmadığı kıvam alabildiği kadar anlamına gelir:)
3- Hamurunuz hazır olunca serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.
4- hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, önce yumurta akına sonra fındık kasesine batırın, fındıklı kısımlar üste gelecek şekilde kağıt kaplanmış tepsiye 2 cm aralıklarla dizin.
5- Önceden 170 dereceye ısıtılmış turbo  fırında üstleri pembeleşinceye kadar 20-25 dak. pişirin.
Verien ölçülerde oldukça fazla miktarda hurabiye oluyor. tahminen 2 tepsi kadar. Siz daha az izterseniz yarım ölçü yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Anne Köftesi

Malzemeler: 4 kişilik
1- Yarım kg köftelik kıyma ( güvendiğiniz bir kasaptan almanızı, ve taze çektirmenizi öneririm)
2- küçük bir soğan (Ben kıyma dışındaki tüm malzemeyi bir parçalayıcıya koyarak hazırlıyorum ve çok ince çekiyorum. Malzemelerin ayrı ayrı dişe gelmemesi gerekiyor. Karışım çok homojen olmalı)
3- 3diş sarımsak
4- yeterince maydanoz
5- 1çay kaşığı tuz, 1çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kimyon
6- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
7- 3 kaşık galete unu veya 2 dilim bayat ekmek içi
8- 1 yumurta
Hazırlanışı:
1- Tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabına alın iyice yoğurun. İhtiyaç olursa kıvam ayarlamak için elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.
2- Yoğurdunuz harcı en az 10 kez 30-40cm yüksekten kaba fırlatın. Bir nevi dövme işlemi yapmış olursunuz.
3- Karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayın. Eğer kuru köfte yapacaksanız yuvarladığınız parçaları tombul bırakın ki kızgın yağda kızarttığınızda dışları kıtır içleri yumuşak kalsın.( Bu kuru köfteler harika piknik kumanyası olur. Annem eskiden uzun otobüs yolculuklarında yolluk olarak muhakkak yapardı). Eğer ızgara yapacaksanız yuvarladığınız köfteleri yassıltarak inceltmeniz gerekir. Böylece içleri de rahatça pişer. Köftelerinizin içlerinin yumuşak ve sulu kalmasını istiyorsanız önceden ısıtılmış yapışmaz tavaya yerleştirin ve orta ateşte önce bir taraflarını iyice pişirin sonra çevirip diğer taraflarını pişirin. Böylece dışta bir kabuk oluşur ve içleri sulu kalır.

ANNE TARİFLERİ

Merhaba sevgili dostlarım,
Bugün çalışkan günümdeyim, ve size 3 adet anne tarifi vermeyi düşünüyorum; "anne köftesi"," anne kurabiyesi"," anne tuzlusu"... Bu üç tarif de kendimi bildim bileli önce anne evinde sonra da kendi evimde sık sık yapılan ve sevilen tarifler. Umarım sizler de seversiniz.

22 Mayıs 2012 Salı

Bulgurlu yeşil salata

Selam,
Tezgahlar çeşit, çeşit yeşillikle doldu ve ben de bu aralar sık, sık yaptığım bir salata tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Tabule ve kısır benzeri bir salata bu. Hem doyurucu, hem sağlıklı ve yaza formda girmek için  çok uygun bence. Ben mutfakta mümkün olabildiğince organik malzeme kullanmaya çalışıyorum. Hem sağlıklı olsun diye hem de daha iyi bir lezzet yakalayabilmek için... Bu salatada da kullandığım yeşilliklerin bir kısmı, bulgur, ve domates organik.
Malzemeler: 4 kişilik
1- 1/2 demet kıvırcık salata
2- 1 demet maydanoz
3- 1 demet dereotu
4- 1/2 demet taze nane
5- 2 limon suyu
6- limon suyuna eşit miktarda sızma zeytinyağı
7-2 yemek kaşığı nar ekşisi
8- arzu edilen miktarda tuz, pul biber
9- 4 salkım domates
10- 3 adet Çengelköy salatalık
11- 1 Türk kahvesi fincanı ince bulgur
12- 6 adet taze soğan
Hazırlanışı:
1-Yeşillikler çok ince kıyılır.
2-Domates ve salatalık küçük küpler halinde kesilir.
3-Bulgur biraz sıcak su ekleyerek yumuşatılır.
4-Sos için limon suyu, yağ, nar ekşisi ve baharatlar bir kavanozda iyice karıştırılıp, doğranmış malzemelere eklenir iyice karıştırılır. Afiyet olsun.


19 Mayıs 2012 Cumartesi

mercimekli köfte

Selam dostlarım, istek üzerine bugün mercimekli köfte tarifi vereceğim sizlere. Bu tarifi 25 yıl kadar önce televizyonda, geçtiğimiz günlerde kaybettiğimiz Ümit Usta'dan dinlemiştim. Yıllardır her yapışımda beğeniyle karşılanır, umarım sizler de beğenirsiniz.
Malzemeler:
1-1 bardak ince köftelik bulgur. ( Ben organik bulgur kullanıyorum)
2-1 bardak kırmızı mercimek
3- 2 bardak içme suyu
4-1 büyük boy soğan
5- Yeterince maydonoz
6-Yeterince taze soğan
7- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
8- 1/2 su  bardağı sızma zeytinyağı
9- Ortalama 1 limon suyu
Hazırlanışı:
1-Orta boy bir tencereye 1 bardak yıkanmış kırmızı mercimek ve 2 bardak su konur. Kapak kapalı olarak orta ateşte suyunu çekip göz göz olana kadar, ortalama 10 dak. pişirin.
2-1 bardak bulgur baharatlar ve 1 kaşık biber salçası eklenerek karıştırılır. kapak kapatılıp 10 dak. demlendirilir.
3-Bir tavada diş diş kesilmiş soğanlar zeytinyağında kavrulur, ve tenceredeki karışıma eklenir.
4- Karışım 10 dak. kadar demlendirir.
5- Bir servis tabağına maydonoz ve taze soğanlar incecik doğranır.
6- Tenceredeki karışıma arzu edildiği kadar limon suyu eklenir. Yağ miktarı az görünüyorsa ilave edilir.
7- Karışım iyice yoğrulur, köfteler yuvarlanır, servis tabağındaki maydonoz, soğan karışımı içinde yuvarlanır ve üstlerinin kaplanması sağlanır.

17 Mayıs 2012 Perşembe

Zeytinyağlı Enginar

Selam dostlarım,
Evde gündelik yaptığım yemekleri tarif etmekten biraz çekiniyordum doğrusu! Çünkü, herkes bunları bilir ve benzer şekilde yapar zannediyordum. Kardeşim Zelda bu konuda yüreklendirdi beni; Benim önemsemediğim bazı detayların aslında  herkes tarafından bilinmediğini ve bunları yazmamın iyi olacağını söyledi.
Bu uzun girizgahtan sonra, artık size şimdi tam mevsimi olan ve benim bayıldığım zeytinyağlı enginar tarifi vermek istiyorum.
Malzemeler:
5 adet orta boy enginar
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 tatlı kaşığı şeker( benim gibi şeker hastaları için 1.5 tatlı kaşığı splenda)
2 orta boy kuru soğan
250 g taze iç bakla
dere otu
Hazırlanışı:

1-Uygun ebatta yayvan bir tencereye zeytinyağı, limon suyunu, tuz ve şekeri koyun ve iyice karıştırın.
2-Soğanları küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin. Kısık ateşte soğanları pembeleştirin.
3-İyice yıkayıp limonla ovduğunuz taze enginarları ve kabukları ayıklanmış iç baklaları tencereye ekleyiniz.
4-1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip, enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriniz.
5-Pişme süresi ortalama 45 dak. sürüyor. Ara sıra çatalla kontrol edilerek pişme süresi ve su miktarı ayarlanabilir. Ateş kapatıldıktan sonra, yemeğin pişirilen tencere içinde soğutulmasını öneririm. Böylece lezzetin oturması, bir çeşit demlenme sağlanmış olur. Soğuduktan sonra, enginarlar servis tabağına alınır, baklalar enginarların üzerine yerleştirilir ve bol dere otu ile süslenir. Afiyet olsun.