patlıcanlı pilav

Bugün yine patlıcanlı bir tarif vermek istiyorum. Yaz günlerinde soğuk da yenebilen, sizin de benim gibi çok seveceğinizi düşündüğüm bir pilav; patlıcanlı pilav. Bu kadar çok pilav tarifi verdiğime bakıp çok pilav yediğimi sanmayın, diyabetten dolayı pilava hasret kaldığım için böyle sanırım... Her neyse siz benim yerime de afiyetle yiyiniz. İşte patlıcanlı pilav:
Malzemeler:
1- 2 su bardağı baldo pirinç
2- 5 orta boy patlıcan
3- 2 orta boy soğan
4- 4 olgun domates
5- kızartma yağı
6- 1 çay bardağı kadar sızma zeytin yağı
7- tuz, kuru nane

Hazırlanışı:
1- Patlıcanları yıkayıp yol yol soyup kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın ve  bol tuzlu suda 1 saat bekletin.
2- Patlıcanları sudan çıkarıp sıkın ve bol kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın, kağıt havlu üzerine alın.
3- Soğanları yemeklik olarak hazırlayın ve zeytinyağ ile beraber pilav tenceresine alın.
4- Bir tatlı kaşığı tuz ekleyip pembeleştirin, rendelenmiş domateslerle beraber domates suyunu çekene kadar pişirin.
5- Bir saat önceden tuzlu sıcak suda bekletilmiş 2 bardak baldo pirinci bol su ile yıkayıp süzün ve tencereye ekleyin.
6- 2 bardak sıcak su ve arzunuza göre biraz daha tuz ekleyip kaynadıktan sonra ateşi çok çok kısık ayarlayıp 20 dakika kadar, pirinç göz göz oluncaya kadar pişirin.
7-Ateşi söndürdükten sonra, kızarmış patlıcanları ve bir yemek kaşığı dolusu naneyi pilava ekleyin, bir çatal yardımı ile zedelemeden karıştırın.
8- Üzerini kağıt havlu ile kapatın ve en az 10 dakika daha dinlendirin. Umarım seversiniz, afiyetle...