Birkaç gün aradan sonra merhaba dostlarım,
Bugün bir Gaziantep klasiği olan muhammaranın kendime uyarladığım versiyonunu tarif edeceğim sizlere...
Kırmızı etli biberlerin tam zamanı ve ben muhammarada ana malzeme olarak acı pul biber yerine taze kırmızı biber kullanıyorum. Böylece hem sağlıklı hem de lezzetli oluyor, hem kuru yemiş hem de sebze yemiş oluyorsunuz. Ben kahvaltıda da ekmeğe sürmeyi çok seviyorum. Ayrıca fazla yapıp küçük kavanozlara koyuyorum ve derin dondurucuda saklıyorum. Hem kışın hem de ani misafir gelişlerinde işe yarıyor. Bakalım siz de sevecek misiniz benim versiyonumu?
Malzemeler:
1- 1kg kırmızı biber
2- 150 g ceviz
3- 1limonun suyu
4- Biraz ekmek içi veya galete unu
5-6,7 diş sarımsak
6- 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı acı pul biber, isteğe göre tuz.
Hazırlanışı:
1- Kırmızı biberleri yıkayıp, üstlerini koparın ve tohumlarını çıkarın
2- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine yıkanıp ayıklanmış biberleri dizin
3- 170 derecede turbo ayarındaki fırında üstleri hafif kararıp patlamaya başlayıncaya kadar pişirin. Tahminen 30 dakika sürüyor..
4- Fırından çıkarıp biraz ılınınca kabuklarını soyup bir kaba alın. Çok soğutursanız daha zor soyuluyor, ılıkken yapmak çok kolay...
5- Biberleri, sarımsak ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile parçalıyıcıya koyun ve iyice çekin.
6- Karışıma baharatları, limonu ve cevizi ekleyip kısa kısa basarak cevizleri dişe gelecek derecede parçalayın.
7- Hazırladığınız karışımın tadına ve kıvamına bakın ve istediğiniz kıvamı elde edecek kadar galete unu(ekmek içi)ve baharat ilavesi yapın.
8- Bu karışımı etlerin böreklerin yanında garnitür olarak, ya da küçük ekmeklere sürerek atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
Merhaba, sizlerle 35 yıllık mutfak tecrübemi,annemden ve diğer aile fertlerinden öğrendiklerimi mutfak masasında sohbet eder gibi paylaşmak istiyorum.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder